A Limpeza: operação que se divide em duas etapas, desinfecção e higienização.
B Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
C Higienização: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.
D Antissepsia: operação destinada à eliminação de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
E Controle Integrado de Pragas: conjunto de ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a proliferação de bactérias e fungos patogênicos nos alimentos.