A avaliação do risco sanitário é a análise dos perigos que
podem estar associados a determinados alimentos e que
permite estimar a probabilidade de ocorrência de efeitos
adversos à saúde pelo consumo desse alimento. Dentre
os princípios dessa avaliação, está a Análise de Risco
cujo foco está nas consequências da ingestão de microrganismos e na ocorrência do perigo em toda a cadeia do
alimento. Essa análise exige três componentes: avaliação, gerenciamento e comunicação de risco, conforme a
representação a seguir.
A intersecção entre os componentes 1 e 2, na representação, corresponde à realização das seguintes atividades:
A intersecção entre os componentes 1 e 2, na representação, corresponde à realização das seguintes atividades:
