As antocianinas, pigmentos vegetais responsáveis pela
coloração de diversas flores, frutos, algumas folhas, caules
e raízes de plantas, podem variar do vermelho vivo ao
violeta/azul. São compostos solúveis em água, pertencentes
ao grupo dos flavonoides, pigmentos naturais amplamente
distribuídos no reino vegetal. Essa substância,
na célula vegetal, encontra-se armazenada no
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