A Essa alteração se inicia pela reação do enxofre, das proteínas da clara e do hidrogênio, formando o sulfeto de hidrogênio.
B O sulfeto de hidrogênio vai para a gema enquanto o ovo cozinha por causa do gradiente de solubilidade, que diminui com o calor.
C Na gema do ovo, existe a formação do sulfeto de ferro, que é inflamável e venenoso.
D A cocção do ovo por mais de oito minutos induz ao esverdeamento da gema, e o resfriamento imediato do ovo após cocção diminui essa reação.
E Na cocção do ovo por fritura, não é possível a formação do sulfeto de ferro.