A Asbrotações, como o aspargo, apresentam taxa metabólica muito alta e curto período de conservação após a colheita.
B Osfrutos, como o pepino e a berinjela, podem ser classificados como hortaliças e sofrem grandes alterações em sua composição, durante o amadurecimento.
C Asraízes, os bulbos e tubérculossão estruturas de reserva e apresentam alta taxa metabólica, embora sofram poucas alterações após colheita.
D Asfolhassão estruturas muito sensíveis à perda de água devido à relação entre a superfície e o volume, sendo, também, sensíveis à perda da cor verde.
E Asflores, como os brócolis, constituem uma etapa efêmera na fenologia da planta e têm vida útil curta.