A formação de fumaça clara e de
odor forte, irritante às mucosas, nos óleos
ou gorduras utilizados nas frituras por
imersão, é um indicativo de uso de
temperaturas superiores ao ponto de
fumaça (PF), promovendo a liberação dos
ácidos graxos e a desidratação do glicerol,
com formação de acroleína. e indica
também que o óleo não deve ser usado.
Considerando o enunciado, qual seria o
óleo ou gordura mais apropriado para as
frituras por imersão?
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