Uma indústria de processamento de carnes está
enfrentando desafios na produção de hambúrgueres
congelados, com reclamações de consumidores sobre
alterações no sabor e no odor dos produtos, mesmo
antes do prazo de validade. Após uma inspeção técnica,
foi constatado que a rápida oxidação dos lipídios
presentes na carne era a causa principal do problema.
Além disso, observou-se a ausência de antioxidantes na
formulação do produto, além de práticas inadequadas de
armazenamento e controle de temperatura durante o
transporte. Qual medida seria mais eficaz para resolver o
problema de oxidação dos lipídios nos hambúrgueres
congelados?
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