A Os vegetais não apresentam vitamina A pré-formada, mas muitos contêm um precursor da vitamina A, o betacaroteno.
B A vitamina E está amplamente disponível nos alimentos. Os óleos de sementes, especialmente o óleo de germe de trigo, são as fontes mais ricas, embora quantidades menores também sejam encontradas em frutas, vegetais e gorduras animais.
C O excesso de retinol no organismo não é tóxico, mas o de betacaroteno o é, pois o betacaroteno é convertido em retinol de forma tão eficiente a ponto de causar sintomas de toxicidade.
D A vitamina K pode ser obtida de alguns alimentos, como os vegetais folhosos verde escuros, e pelo metabolismo das bactérias intestinais.