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UFRRJ - 2009 - UFRRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos

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Disciplinas:
Direito Administrativo 5 Noções de Informática 5 Nutrição 26 Português 10 Química 2 Veterinária 1
#3203799
Nutrição: Técnica Dietética e Gastronomia, Ovos e laticínios, Tecnologia de Alimentos, Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
2009 UFRRJ UFRRJ
Técnico de Laboratório Alimentos

Na fabricação de queijos, para o processo de coagulação, são utilizadas as enzimas proteolíticas:

  • carboxipeptidase e amilase.
  • lipase e pepsina.
  • amilase e quimosina.
  • quimosina e pepsina.
  • papaina e bromelina.
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