O consumo de pescados in natura traz benefícios à saúde, uma vez que eles podem ser fontes de uma variedade de ácidos graxos insaturados, vitaminas, sais minerais e apresentam proteínas de alto teor biológico. Porém, podem também trazer riscos, pois são alimentos perecíveis. Dadas as afirmativas abaixo:

I. Pescados que apresentam ligeiro grau de autólise pode ser consumidos desde que estes estejam com suas características físicas e químicas preservadas;

lI. A refrigeração a 0° graus com gelo é o método de conservação mais indicado durante a comercialização de pescado fresco;

IlI. Pescados apresentam rigor mortis muito rápido acompanhado por um aumento do pH;

IV. As alterações observadas nos pescados são devidas às alterações enzimáticas, bacterianas e oxidativas.

É CORRETO o que se afirma em: