Micro-organismos indicadores são grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes
em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência da contaminação de origem fecal,
sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento. Além disso,
podem indicar condições higiênico-sanitárias inadequadas durante o processamento, armazenamento
ou estocagem. Considerando os critérios apresentados, os micro-organismos indicadores devem
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