A O leite, quando fervido, o coágulo pasteurizado tende a formar maiores grumos na sua digestão.
B O teor de vitamina C do leite não é modificado pela fervura.
C O aquecimento do leite forma uma película superficial em virtude da coagulação da lactose e da aderência de sais de cálcio e gordura.
D A fervura altera o sabor do leite em razão da caramelização da lactose, concentração de substâncias e destruição de certas enzimas.
E A fervura do leite não reduz a carga microbiana aos níveis aceitáveis para o consumo.