As antocianinas, pigmentos responsáveis por cores
como vermelho, roxo e azul, podem formar
complexos com metais como Fe²⁺ , Fe³⁺ e Cu²⁺ ,
afetando cor e estabilidade. Essas interações
dependem do pH e do estado de oxidação dos
metais.
Assinale a alternativa correta.
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