A capacitação de funcionários, com a versão completa de cada aula, bem como a frequência de funcionários
B exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução
C etapas, frequência e princípios ativos usados na lavagem e desinfecção de superfícies, equipamentos e utensílios
D ficha médica de todos os funcionários do Serviço de Alimentação, incluindo histórico de tratamentos médicos de cada um