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#2727420

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) deve, primeiramente, identificar os perigos potenciais num fluxo de produção.

Sendo assim, durante a etapa de pré-preparo de um alimento, é identificado como perigo de natureza química a presença de:

  • lesão na pele do manipulador
  • formigas na bancada de pré-preparo
  • tábua de madeira a ser utilizada para o pré-preparo
  • produto de limpeza na bancada, próximo ao alimento
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