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#2727358

Produtos e preparações coccionados devem ser previamente resfriados para posterior congelamento. O adequado processo de resfriamento consiste em:

  • manter a temperatura de 10ºC durante seis horas
  • reduzir a temperatura de 60ºC a 5ºC em até uma hora
  • reduzir a temperatura de 60ºC a 10ºC em até duas horas
  • manter a temperatura de 20ºC até que as preparações esfriem
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