A apesar de Itabi ter sido criada apenas em 1953, já no século XVII a localidade de Curral das Pedras, que deu origem ao município, foi transformada em Vila, com o nome de Gararu
B na parte oriental da Província de Sergipe, considerada a mais próspera, cultivava-se a cana de açúcar e o tabaco, já na cadeia de morros, se extraia o látex das seringueiras
C foi durante as invasões realizadas por holandeses à Sergipe, ocorridas na primeira metade do século XVII, que se favoreceu a penetração no território
D foi com a fixação dos jesuítas na região que a povoação de Curral de Pedras se originou, com a ação de sitiantes que ali se estabeleceram