A as portas devem ser de material absorvente e de fácil limpeza
B os líquidos devem escorrer até os ralos (que devem ser do tipo sifão), possibilitando a formação de poças
C os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados herméticos para facilitar a limpeza
D os pisos devem ser de material resistente, permeáveis, laváveis e antiderrapantes, além de possuírem frestas, a fim de facilitar a limpeza
E os edifícios e as instalações devem ter construção sólida e sanitariamente adequada, e todos os materiais usados na construção e na manutenção devem transmitir o mínimo de substância indesejável ao alimento