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#1606306

Sobre boas práticas para serviço de alimentação, quando consideramos o preparo de alimentos, o descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Sendo assim, o descongelamento deve ser efetuado em condições de:

  • ausência de refrigeração (temperatura ambiente)
  • refrigeração à temperatura de 5ºC (cinco graus Celsius)
  • refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius)
  • refrigeração à temperatura superior a 5ºC (cinco graus Celsius)
  • refrigeração à temperatura superior a 10ºC (dez graus Celsius)
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