A Aper capitacorresponde à quantidade do alimento cozido por pessoa.
B O peso bruto corresponde ao peso do alimento cru, com a eliminação das aparas.
C O peso líquido é o peso do alimento como é adquirido, com cascas, sementes, talos e ossos.
D O fator de correção não corresponde à relação do peso líquido e do peso bruto.
E A porção corresponde à quantidade de alimento/ preparação já cozido e pronto para consumo por pessoa.