A A reação de Maillard consiste no aquecimento dos açúcares e dos aminoácidos dos alimentos.
B O cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno.
C Uma emulsão ocorre quando duas substâncias que, normalmente, não se misturam são forçadas a fazê‑lo, ficando uma substância dispersada uniformemente, como, por exemplo, a maionese.
D À temperatura ambiente, a depender de sua estrutura molecular, algumas gorduras são sólidas e outras são líquidas.
E O amido é um poderoso espessante que gelatiniza um meio líquido em contato com calor.