A O miolo da alface deve ser pouco desenvolvido, o que garante a crocância e o sabor adocicado.
B A alface ideal para saladas deve apresentar folhas firmes, porém secas, com aspecto levemente amarelado.
C Agrião e alface devem ser escolhidos com o talo escurecido, pois isso indica maturidade e concentração de nutrientes.
D Folhas com manchas escuras podem ser utilizadas normalmente, desde que lavadas com água clorada.
E A escolha de folhas deve priorizar aquelas que estejam frescas, com leve umidade e sem sinais de murchamento.