A Utilização de iluminação e ventilação natural e preferencialmente cruzada com dimensões de 10% a 15% de área do setor.
B O conforto térmico para atividade moderada com um trabalho contínuo pode ser atingido com uma faixa de temperatura entre 22ºC e 30°C, com umidade relativa do ar em torno de 50% a 60%.
C O nível de ruído em uma UAN deve ser mantido em torno de 55 a 60 dB, faixa considerada razoável, por não ocasionar fadiga e irritação por permanência prolongada sob ruídos acima dos toleráveis.
D O pé-direito que permita uma boa circulação de ar nos setores de uma UAN deve ser de 2 a 4m, sendo aceitável no mínimo 2,5m.
E Nas UANs, o sistema de exaustão é indicado exclusivamente para o setor de cocção, visto que o trabalho desenvolvido nele ocasiona a produção dos poluentes.