A Controle de tempo e temperatura, número de leitos disponíveis e meta de custo.
B Quantidade de amostra a ser coletada, estimativa do número de refeições e temperatura de conservação.
C Necessidades nutricionais, hábitos alimentares e disponibilidade de gêneros alimentícios.
D Recursos humanos disponíveis, controle de temperatura de equipamentos de refrigeração e manual de boas práticas.
E Antissepsia das mãos, equipamentos de cocção disponíveis e controle de temperatura no centro geométrico dos alimentos.