No que se diz respeito às bases da gastronomia, após aplicadas as técnicas de
higienização a manipulação dos alimentos é o próximo passo. Julienne é um corte feito,
principalmente, com legumes, onde é feito bastonetes com 3 mm x 3 mm x 2,5 cm. A partir
desse corte podemos obter outro mais delicado, sendo muito usado em sopas, saladas e
refogados, que exigem certa elegância e sutileza. Assinale o nome dado ao corte obtido a
partir do Julienne?
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