A É a transferência de contaminantes químicos, como compostos e substâncias não desejadas na produção de alimentos.
B É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos da mesma espécie e que passaram pelo mesmo processo de higienização.
C É a transferência de contaminantes físicos, advindos de práticas de porcionamento inapropriadas.
D É a transferência de doenças entre pessoas que trabalham diretamente na cozinha, por práticas inadequadas de higiene.
E É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção.