Acerca da importância do resfriamento na conservação de frutas e hortaliças, pode-se afirmar que o resfriamento desses tipos de alimentos apresenta os seguintes objetivos:
1. Reduzir a atividade biológica do vegetal, retardando o processo de maturação.
2. Diminuir a atividade dos microrganismos.
3. Minimizar a perda de água do vegetal.
Está correto:
