O controle da matéria prima durante o processamento do leite é um importante procedimento
realizado na rotina dos laticínios, que dentre as diversas etapas fundamentais para concretização
desse controle está à pasteurização, que de acordo com a legislação, consiste em submeter o leite
a uma temperatura de 72° a 75° C durante 15 a 20 segundos, seguido de um resfriamento imediato,
até atingir temperatura igual ou inferior a 4°C. A eficiência desse processo está relacionada a:
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