A Alterações físicas ou mecânicas são alterações causadas por choques ou pressões físicas ou mecânicas;
B Alterações bioquímicas ou enzimáticas: são as alterações que não promovem mudança de cor (clorofila e carotenóides); (liberação do ácido butírico da manteiga) essas são substancias que promovem variações no gosto ou no aroma; perda de textura para a conservação do alimento.
C Alterações microbianas são alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais;
D Nenhuma das alternativas.