A O fator de correção não é um indicador utilizado para dimensionar a compra.
B O fator de cocção (também conhecido como índice de conversão) é um indicador de custo, mas não do rendimento de preparações.
C O fator de cocção corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.
D O índice de hidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.
E O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.