Os ácidos graxos podem ser classificados
como saturados (sem duplas ligações entre
seus átomos de carbono), mono ou poliinsaturados, de acordo com o número de
ligações duplas em sua cadeia. Os ácidos
graxos saturados mais frequentemente
presentes em nossa alimentação (que variam
de 12 a 18 átomos de carbono) são:
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