A O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado em temperatura não superior a 7ºC imediatamente após a pasteurização.
B É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto desde que realizada em equipamento aprovado.
C O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina e peroxidase negativas.
D É proibido o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto.
E Entende-se por processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT – o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110º C e 130º C pelo prazo de 20 a 40 segundos.