A A ferritina, a hemossiderina e a transferrina são compostos responsáveis prioritamente pela degradação do ferro heme.
B Tanto o leite humano quanto o leite de vaca têm baixos teores de ferro. Entretanto, a absorção do ferro do leite de vaca é maior devido à quantidade de lactoferrina.
C O ferro não-heme é melhor absorvido quando comparado com o ferro heme. Este último precisa ser convertido, na luz intestinal, em sal ferroso para ser absorvido.
D A absorção do ferro não-heme pode ser prejudicada pela presença de substâncias que formam compostos insolúveis, como os fosfatos, tanatos, parafenois e oxalato.
E O suco de laranja prejudica em até 50% a absorção do ferro não-heme.