As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em
altas temperaturas. A hidrólise pode ser observada a olho nu
pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração física
conhecida como “Ponto de Fumaça”. (PHILIPPI, 2006.)
Qual substância irritante da mucosa gástrica é originada
durante o ponto de fumaça?
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