A nutrição possui uma definição bastante abrangente
sendo aquela que envolve diversas reações químicas e
processos fisiológicos que transformam os alimentos em
tecidos corporais e em atividades metabólicas. Engloba a
ingestão, a digestão e a absorção dos nutrientes, o seu
transporte até todas as células do corpo e a remoção
dos componentes inúteis e produtos residuais do
metabolismo.
LOPES, S.; ROSSO, S. Ciências da Natureza − corpo humano e vida
saudável. São Paulo: Editora Moderna, 2020.
As proteínas são fundamentais na construção do
corpo (proteínas estruturais), na regulação das reações
metabólicas (enzimas) e na defesa contra agentes
estranhos (anticorpos). As proteínas também são usadas
para liberar energia, cerca de 15% da energia obtida dos
alimentos vem do metabolismo das proteínas, que
podem render cerca de 4 kcal por grama.
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