A curva do conteúdo de água de um alimento expressa como a massa de água por unidade de massa de matéria seca (p/po)T é conhecida como isoterma de sorção de umidade. Analise as assertivas abaixo sobre as Isotermas de sorção.
I – As informações derivadas das Isotermas são úteis para estudar e controlar processos de concentração e desidratação, pois a facilidade ou dificuldade para a remoção de água estão relacionadas com à pressão relativa de vapor;
II – Não é significante em processos de formulação de misturas de alimentos;
III – Determina o conteúdo de umidade que reduzirá o crescimento de microrganismos de interesse em um sistema;
IV – A água presente em quantidades abaixo do limite da zona I (figura) da isoterma pode ser considerada mais fortemente ligada;
V – O limite entre as zonas I e II corresponde ao valor de umidade de “monocamada BET” do Alimento.
Dentre as assertivas acima, estão CORRETAS
