A Sexo, verificado pelo exame dos caracteres sexuais dos animais, estabelecendo-se as categorias: Macho inteiro (M); Macho castrado (C); Novilha (F); Vaca de descarte (FV).
B Maturidade, verificada pelo exame dos dentes incisivos, estabelecendo-se as categorias: Dente de leite, Dois dentes, Quatro dentes, Seis dentes ou Oito dentes.
C Peso da Carcaça Verificado mediante pesagem da carcaça quente (em kg).
D Acabamento da Carcaça Verificado mediante observação da distribuição e quantidade de gordura de cobertura, em locais diferentes da carcaça.
E Perda de carcaça no resfriamento (em Kg), verificada mediante a relação entre o peso da carcaça resfriada e o peso da carcaça quente.