A Staphylococcus aureus(coagulase positiva) produz toxinas que são destruídas pelo calor. Segundo a legislação, esse micro-organismo não deve estar presente em nenhuma quantidade em um alimento.
B Coliformes termotolerantes: associados à contaminação fecal recente. Podem indicar risco de presença de patógenos entéricos.
C Escherichia coli: subtipo dos coliformes fecais; sua presença é um forte indicativo de contaminação fecal.
D Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos: avalia a carga microbiana geral. Altos níveis podem indicar problemas de armazenamento, manipulação ou tempo de prateleira elevado.
E Coliformes totais: indicam contaminação ambiental e falhas na higienização.