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IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

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Disciplinas:
Direito Administrativo 1 Legislação Federal 2 Matemática 2 Noções de Informática 5 Nutrição 22 Português 10 Raciocínio Lógico 3 Segurança e Saúde no Trabalho 3 Ética na Administração Pública 1
#3495909
Nutrição: Técnica Dietética e Gastronomia, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
2025 IF-ES IF-ES
Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:

  • Evitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre.
  • Utilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio.
  • Sanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.
  • Branquear o alimento com água quente ou vapor.
  • Incorporar sumo de limão ao alimento cortado.
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