A boucheré responsável pelo corte das carnes, das aves e, ocasionalmente, dos peixes.
B saucieré o profissional que prepara a refeição servida ao pessoal da casa a certa altura dos turnos.
C aboyeurrecebe os pedidos e os passa para os vários chefs de praça. Ele é a última pessoa a ver o prato, antes que deixe a cozinha.
D poissoniertrabalha no lugar em que for necessário em toda a cozinha, podendo cobrir a ausência de todos os chefs.
E entremetieré o profissional que prepara todos os acompanhamentos e guarnições. Seu campo é restrito a grandes empresas que mantêm uma brigada completa.