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#2071661

Na confeitaria, as massas folhadas ocupam um lugar muito importante, podendo ser elaboradas em processos denominados de folhados básicos, folhados rápidos ou folhados invertidos. No preparo de uma boa massa folhada, há procedimentos que são comuns:

  • sova, descanso, temperagem e folhagem.
  • mise in place, pré-preparo, polvilhagem e assamento.
  • amanteigamento, sova, descanso e assamento.
  • sova, empastamento, laminação e folhagem.
  • pré-preparo, sova, recheio e descanso.
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