A à observação do que os empreendedores levam em consideração na hora de escolher o produto.
B à aquisição de produtos, considerando-se a avaliação de resultados da empresa sob a ótica financeira, social e ambiental.
C aos estímulos sensoriais provocados no cliente/comensal pela execução e apresentação de um prato.
D à intensificação do uso de produtos regionais com técnicas e aparelhagens de vanguarda.
E à presença de receitas que desconstroem ou reconstroem estruturas de pratos.