A uma proposta de aplicar as técnicas básicas da cozinha clássica, para melhor ressaltar as características das preparações culinárias.
B um estudo dos processos nutricionais dos alimentos, que visam à alimentação saudável do ser humano.
C uma pesquisa para compreender as produções gastronômicas com base apenas na cultura e nos hábitos alimentares de diferentes povos.
D a compreensão dos procedimentos culinários através da ótica da antropologia e da sociologia.
E uma proposta em que se estudam os processos físicos e químicos das produções gastronômicas.