Leia o trecho a seguir:
Em razão do exposto, defendemos a ideia de que mesmo o
queijo sendo já objeto de fabricação voltada para a venda
pelos comboieiros e feirantes desde o final do século XIX, é a
partir da década de 1970 que se tem o domínio do derivado do
leite como predominante na economia local, subsidiando
literalmente um grupo de produtores rurais. Em outras
palavras, o queijo deixa de ser um produto caseiro, apenas, ou
um produto de sustento para algumas famílias, e toma a
dimensão de produção com maior rendimento para a região do
Jaguaribe, em particular para os munícipes de Jaguaribe.
ULISSES, Ivaneide. Consumo e tradição: a inserção do queijo coalho
de Jaguaribe-CE no mercado de produtos de artesanais (1970-2010),
2016, p. 60.
Sobre a produção do queijo em Jaguaribe-CE, pode-se
constatar que
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