A Superfície limpa, com pigmentação característica da espécie;
B Musculatura firme e íntegra característica da espécie, que não se desprenda facilmente das espinhas e coluna vertebral e preserve a conformação dos miômeros e mioseptos;
C Leve presença de odor amoniacal, porém sem ranço ou indicativo de putrefação;
D Exsudação característica da espécie;
E Ausência de sinais de queima pelo frio, de desidratação excessiva com coloração anormal amarelada ou esbranquiçada na superfície.