A Gerenciar o sistema de produção;
B Estabelecer o destino correto de efluentes gerados no processamento;
C Atentar para o controle de qualidade dos produtos e para os pontos críticos de contaminação e conservação, especialmente: - nas oclusões obrigatórias de estomago, esôfago e reto; - nas condições das câmaras frigoríficas e dos equipamentos de frio;
D Avaliar, classificar e tipificar carcaças;
E Inteirar-se de que as atribuições técnicas e legais da inspeção dos produtos cárneos são da competência da Inspeção Sanitária Oficial (serviço público), sendo, portanto, juridicamente distintas das atividades do Responsável Técnico.