A A refrigeração reduz a velocidade das reações químicas e enzimáticas e permite controlar a perda de qualidade dos alimentos decorrente da atividade fisiológica ou de outras reações químicas.
B Ao armazenar o alimento é fundamental que a redução de sua temperatura seja rápida.
C Cada alimento tem uma temperatura de refrigeração ótima.
D Se durante o armazenamento, a umidade relativa for muito baixa, a condensação de água nas superfícies frias dos alimentos pode favorecer o crescimento de microrganismos.