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#3100093

Na área da bromatologia, o termo "cinzas" se refere aos resíduos minerais deixados após a completa queima de uma amostra de alimento. Esse processo elimina toda a matéria orgânica, deixando apenas os minerais presentes na amostra, como cálcio, magnésio, potássio e sódio. Considerando essa definição, é CORRETO afirmar que:

  • as cinzas são obtidas por lavagem da amostra com ácido sulfúrico e posterior secagem;
  • as cinzas representam toda a substância inorgânica presente na amostra;
  • a alcalinidade das cinzas não é uma determinação auxiliar relevante na composição das cinzas;
  • um baixo conteúdo de cinzas solúveis em água indica que o material não sofreu extração prévia;
  • a determinação de cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10% v/v avalia a presença de sílica na amostra.
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