A recebimento de matéria-prima e planejamento de compras.
B higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores.
C controle de estoque, distribuição das refeições, manejo dos resíduos.
D seleção de fornecedores, controle do desperdício, seleção de hortifruti.
E controle da potabilidade da água, manejo dos resíduos, manutenção preventiva e calibração de equipamentos, seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens, programa de recolhimento de alimentos.