A de acordo com a legislação, o pé direito deve ter no mínimo 2,1 metros.
B das aberturas externas das áreas que compõem a UAN, o armazenamento deve possuir telas milimetradas fixas, para proteção contra insetos, pássaros, roedores, outros.
C em UAN hospitalares, o setor de cocção deve ser composto por áreas separadas para cocção geral e cozinha dietética.
D deve existir comunicação direta dos sanitários com as áreas de preparação dos alimentos e com os salões de refeições.
E é recomendado o uso de madeira para as esquadrias, pisos ou superfícies de trabalho.